Coulis de pêches à l'anis étoilé

Ingrédients

* 2 pêches blanches bien mûres

* 4 graines d'anis étoilé et 2 clous de girofle enveloppés dans un morceau de mousseline

* le jus d'1 citron

* 40 cl d'eau

* 150 g de sucre semoule

* 2 oranges sanguines, ou 2 oranges

* 1 c. à soupe de sirop de grenadine

Préparation

Placez les pêches dans un récipient, couvrez-les d'eau bouillante et attendez 15 sec

Transvasez les pêches dans un récipient d'eau froide à l'aide d'une écumoire, puis pelez-les au couteau. Coupez-les en deux, en leur conservant leur noyau, puis placez-les dans une casserole

Ajoutez l'eau, le sucre semoule, la mousseline contenant l'anis étoilé et les clous de girofle, et le jus de citron.

Portez à petite ébullition à feu doux

Faites cuire pendant 20 min, puis laissez refroidir 15 mi.

Ôtez les noyaux et le sachet de mousseline

Mixez la préparation pendant 2 min environ

Passez au chinois et réservez au frais

Coupez les oranges en deux. Pressez-les et versez le jus dans une petite casserole (si les oranges ne sont pas sanguines, ajoutez la grenadine)

Faites réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop. Réservez au frais

Pour servir, nappez les assiettes de coulis de pêches

Disposez les fruits dessus et décorez d'un cordon de sirop d'orange, à l'aide d'une pique à cocktail, dessinez des arabesques avec le sirop

En infusion pour les ballonnements

- 10 étoiles

Chauffez l'eau à ébullition puis ajoutez cette eau bouillante aux fruits (ou étoiles) d'anis étoilé (=badiane) > Laissez infuser une dizaine de minutes (afin d'obtenir une dose efficace en substances actives)